かおごはん（天ぷらそばとホットサンド）

かおごはん１品目

おしながき
海老とかき揚げの天ぷらそば（くちびる厚め）

一度に沢山天ぷらを作ってストックしておく

よく一度に沢山天ぷらを作って冷凍にストックしている。海老、人参、玉ねぎ、パプリカ、椎茸、シメジ、茄子、ししとう、イカなど、その時に冷蔵庫にある食材を小麦粉とベーキングパウダー、水を適量混ぜて衣を作り天ぷらにしておく。

天ぷらをカラッと揚げる方法

その１
食材の水分をよく取る。水洗いした食材、水分の多い食材などいろいろありますが、キッチンペーパーなどでよく水気を取るのがカラッと揚げるコツです。

その２
天ぷら粉を混ぜるときはざっくり混ぜる。混ぜすぎてドロッとさせてしまうとグルテンによる粘り気が出てしまうのでカラッと揚がりません。少しくらい粉っぽさが残ってるくらいがちょうど良い。

その３
古い油は使わない。オイルポットから油を注ぎ何度も使い回していると油に粘り気が出てしまうので油切れが悪くカラッと揚がりません。また揚げる油の量も多い方がカラッと揚がるので、できれば深めの鍋で揚げるといいでしょう。

その４
温度に気をつける。上げる温度はだいたい170~180度。温度の目安として箸で衣を入れてみて鍋の底に到達しないで1/3〜1/2くらいですぐに浮いてくればだいたい180度。鍋の底近くまで落ちて浮いてきたら160度くらい。また具材を一度に沢山入れてしまうと温度が下がってしまいカラッと揚がらないので、少しずつ揚げていきましょう。

その５
揚げた天ぷらの油切りは具材をキッチンペーパーの上に重ねない。重ねて天ぷらを置いてしまうと上手く油切りが出来ません。最後の油切りが上手に出来るか出来ないかで食感が大きく変わってしまいます。こうしてカラッと美味しい天ぷらが出来上がります。

油を捨てるときはお住まいの自治体によって資源としてリサイクル、廃棄可能など処分方法が異なるので、役所指定の処理方法に従いましょう。

小分けにして冷凍しておくと便利

その日に食べる以外は小分けにして冷凍しておいて、天丼や天ぷらそば、天とじなどに好きな天ぷらを取り出し凍ったままオーブンで温めるとカラッとして揚げたてのように食べる事が出来る。こうすることで時間がない時にでも気軽に天ぷらを食べる事が出来る。今回は蕎麦を茹でてエビ天２つ、かき揚げ１つ入れてかきあげ蕎麦を作ってみた。